GAMBA DE PALAMÓS AMB BLAT DE FORMENT I ALLIOLI DE SAFRÀ DEL MONTSEC

RECEPTA

GAMBA DE PALAMÓS AMB BLAT DE FORMENT I ALLIOLI DE SAFRÀ
DEL MONTSEC

Carme Picas, El Ginjoler, l’Hort del Rector.

Ingredients

(6 persones)

Gambes de Palamós, les millors del món
300 gr. de blat de forment escairat de l’Escairador de Cal Rosal
3 cebes de Figueres
500 gr. de fumet de peix de roca
1 gra d’all
1 rovell d’ou
200gr. d’oli d’oliva
Safrà del Montsec

Elaboració

Remullar el blat en aigua freda la nit abans.
Tallar la ceba a la brunesa i confitar-la en 50 gr. amb dues cullerades d’aigua; anar hidratant la ceba quan comenci a enrossir i fins que tingui textura homogènia i ben confitada, ha de quedar melosa.
Afegir el blat escorregut a la ceba i enrossir-lo uns minuts; mullar-lo amb el fumet ben calent i portar-lo a bullició amb alegria durant uns 10 minuts; finalment tastar-lo i rectificar de sal.
Paral·lelament preparar un allioli suau amb 6 brinques de safrà remullades en 2 cullerades d’aigua, l’all, sal i triturar-ho tot plegat fins que quedi ben trinxat; anar afegint l’oli que convingui
Al moment de servir cuinar la gamba a la planxa o a la brasa i emplatar sobre el blat acompanyada amb l’allioli.