RECEPTA
Fricandó de vedella
Marc Ribas, Gastronomia Brutal
Ingredients
(4 persones)
1 kg llata de vedella
2 cebes de Figueres
2 tomàquets de penjar
1 got vi ranci
1 got vi negre
1 xirivia
1 nap
1 cabeça d’alls
1 branca d’api
Buquet garní (llorer, farigola, romaní)
1 manat de julivert
250 g bolets de temporada
Oli oliva verge extra
Sal
Pebre blanc
750 g brou de carn reduït
Picada
2 cullerades de farina d’ametlla crua
25 avellanes
25 ametlles
Elaboració
Netegem i tallem a brunoise (dauets petits): cebes, xirivia, nap, api, julivert. En una cassola gran, posem amb raig d’oli a enrossir amb el buquet garní i la cabeça d’alls sencera amb el foc al màxim. Un cop ho tinguem tot mig ros hi afegim els vins fi¬ns que s’evaporin i ho deixem que faci xup xup 10 minuts a foc mig amb 2 gots d’aigua.
Tallem la llata a làmines d’un cm de gruix, salpebrem, enfarinem i espolsem l’excés de farina. Fregim lleugerament (ha de quedar cru per dins) la llata en una paella i posem els talls en una safata amb paper absorbent.
Afegim brou reduït a les verdures. Afegim la carn a la cassola i els bolets, ho cobrim d’aigua i deixem que faci xup xup tapat durant 30 minuts més. Si cal, hi anem afegint aigua.
Piquem avellanes i ametlles torrades a la picadora i les barregem amb la farina d’ametlla en un bol. Ho afegim a la cassola i deixem que actuï 5 min amb sal i pebre negre.
Servim amb fulles de farigola.