RECEPTA
Capipota
Maria Nicolau, El Ferrer del Tall.
Ingredients
1 kg. de cap i pota de vedella
1 xoriço picant
1 ceba
1⁄2 pebrot verd de tipus italià
1⁄2 copa de vi ranci
Oli d’oliva
Elaboració
Arrencarem la recepta aconseguint del nostre carnisser i xarcuter de confiança la capipota neta, trossejada i bullida. A casa ens assegurarem que no hi queden restes de pèls socarrimant-la amb un bufador. A Osona és tradició afegir-hi tripa al guisat. En aquest cas no n’hi posarem.
Si el peu fos encara un pèl dur, el farem bullir de nou a casa fins que tingui la textura que busquem, ben tova, i en reservarem el brou.
Passarem el xoricet pel forn en una safata, perquè deixi anar l’oli. El xoricet el tallarem a trossos petits i el reservarem. L’oli el posarem en una paella i aquí és on arrencarem el sofregit.
Tallarem la ceba i el pebrot verd a trossets petits i els sofregim amb l’oli del xoriço a foc
lent i amb l’objectiu que ens quedi un sofregit fosquet i ben caramel·litzat.
Hi afegirem l’oli d’oliva si ens cal. Quan sigui ben torrat el remullem amb el vi ranci i n’evaporem l’alcohol.
Allargarem aquest fons de salsa amb el brou, resultant de bullir els peus i ho passarem ben fi pel túrmix.
Saltarem la capipota bullida en una paella i la cobrirem amb la salsa, on haurem afegit els daus de xoriç. Ara és el moment de deixar-li fer xup xup… I tard o d’hora ho tindrem cuinat i llest per servir.